夏野菜たっぷりのビビンバ風ごはん
投稿者: 余市テラス 日付: 2009/06/15(月) 21:13
夏野菜をたっぷり使った彩りのきれいな一品です。地物の夏野菜が豊富に出回る時期にぜひお試し下さい！
■材料（４人分）
暖かいご飯８００ｇ、豚ひき肉１００ｇ、卵２個、ニンジン（小）１本、モヤシ１袋、小松菜１２０ｇ、インゲン１２本、ナス３本、ズッキーニ１本、パブリカ（赤）1個、コーン2/3本、にんにく1片、コチュジャン、いりゴマ、ゴマ油、醤油、酒、砂糖、塩、こしょう各適量
■作り方
１．豚ひき肉は、にんにくと一緒にゴマ油大さじ1/2で炒め、醤油大さじ１、酒大さじ1/2、砂糖大さじ1/2、おろしニンニク少々を加え、そぼろ状にする。
２．卵は、砂糖大さじ2/3、塩少々を加え、入り卵にする。
３．ニンジンは細い千切りにして、ゴマ油大さじ１で炒め、塩・コショウで味を調える。
４．モヤシはさっとゆで、ざるに上げる。さめたら軽く絞って水気を切り、ゴマ油大さじ１、すりゴマ大さじ１、塩小さじ1/2で味付けをする。
５．小松菜はゆで、ざるに上げる。さめたら３センチ長さに切る。軽く絞って水気を切り、ゴマ油大さじ１、すりゴマ大さじ１、塩小さじ1/2で味付けをする。
６．インゲンはゆで、ざるに上げる。さめたら千切りにして軽く絞って水気を切り、ゴマ油大さじ1/2、すりゴマ大さじ1/2、塩小さじ1/4で味付けをする。
８．ナスは縦半分に切ってゆで、ざるに上げる。さめたら８ミリ幅の斜め切りにして、軽く絞って水気を切る。醤油大さじ１、ゴマ油大さじ1/2、すりゴマ大さじ1/2で味付けをする。
９．ズッキーニは２～３ミリの半月切りにして塩でもみ、しばらく置く。水気を絞り、ゴマ油、にんにくで炒め、塩少々で味を調える。
10．パブリカは細切りにして、ゴマ油大さじ1/2で炒め、塩・コショウで味を調える。
11．コーンはゆでて身を外し、ゴマ油少々をまぶす。（缶詰のコーンを使う時は、熱湯をかけてざるにあけ、水気を切った後でゴマ油少々をまぶす。）
12．皿にご飯を盛り、その上に具を彩りよく盛り合わせ、コチュジャンを添える。食べる時は、ご飯と具をよく混ぜて食べる。
■コメント
① ゴマは料理する直前にすり鉢などですって下さい。風味が増します。
② ゴマ油は良質のものを使うことをお勧めします。
③ 野菜はたいていのものが合いますので、彩りを考えながらその時に手に入るものを使って下さい。（白菜、青梗菜、春菊、ニラ、アスパラ、きゅうり、ブロッコリーなど）
④ 精進風に仕上げたい時は、豚ひき肉や卵の代わりに豆腐や高野どうふのそぼろをお使い下さい。
